Эти сыры по своей консистенции могут относиться и к полутвёрдым ломтевым, и к мягким. Отличительная особенность сыров - наличие пятнышек зелёно-голубой плесени в мягкой сырной массе, что придаёт сыру особый, не сравнимый ни с чем вкус. большинство сыров с голубой плесенью производится из коровьего молока. Исключение составляет знаменитый сыр рокфор, для изготовления которого используется овечье молоко. Естественный процесс созревания этих сыров регулируется особыми плесневыми культурами, которые добавляются в молоко с самого начала. Для обеспечения роста этих культур свежие сырные головы прокалывают длинными тонкими иглами. Через эти отверстия может циркулировать воздух, обеспечивая плесневые культуры кислородом, что способствует развитию зелёно-голубых прожилок внутри сыра. Пока сыр находится в подвале для созревания, корку регулярно обтирают влажной тканью, поскольку влажность способствует росту нужных штаммов бактерий. продолжительность созревания составляет около 3-х месяцев.
Сыр рокфор (Roquefort). Рокфор - признанный король сыров, изготавливаемый из овечьего молока и созревающий не менее 4-х месяцев в тишине естественных известковых подземных галерей горы Комбалу во Франции, где сохраняется постоянно низкая температура и очень высокий уровень влажности. Обладает особым острым пикантным вкусом и способен придать эту пикантность любому блюду, изготовленному с его использованием.
°
Кёр де блю (Coeur de Bleu). Этот французский сыр уникален тем, что под его белой корочкой скрыта нежная сырная масса, пронизанная тонкими прожилками голубой плесени. Сыр обладает интенсиным пикантным вкусом и богатым ароматом.
°
Монтаньоло (Montanjolo герм). Нежный мягкий деликатесный сыр с белой пенициллиновой корочкой и мягким эластичным тестом, пронизанным сеточкой благородной голубой плесени. хорошо сочетается с фруктами, может использоваться как украшение салата,а также для приготовления кляров и соусов ко вторым блюдам.
°
Горгонцола (Gorgonzola). Итальянский мягкий сыр с голубой плесенью. Традиционный мягкий деликатесный сыр с голубой плесенью внутри, получивший своё название от местечка Горгонцола, что недалеко от Милана. Сыр имеет весьма характерный острый и пряный аромат и пикантный ярко выраженный вкус. Его кремообразная консистенция и неповторимый вкус делают его идеальным для приготовления пасты, овощей и главных блюд. Идеально сочетается с сильными красными винами.
°
Камбоцола. (Cambozola). Подлинный шедевр и предмет особой гордости баварских сыроваров, лидер среди мягких сыров с благородной голубой плесенью в Германии. знатоки классической камбоцолы могут открыть для себя сорт камбацола с чесноком, соединивший кремовый нежный вкус классической камбоцолы и лёгкий аромат вызревшего под лучами летнего солнца чеснока.
Под этим названием объединены все мягкие (с содержанием воды свыше 67%) жирные сыры, обладающие нежной текучей сырной массой, покрытые корочкой белой плесени. после сгущения молока с помощью сычужного фермента, молочнокислых бактерий или растительного сгустителя сырную массу либо прессуют, либо обжигают. Затем сыр солят, обрызгивают раствором специального грибка и помещают в погреб для созревания на срок от двух до шести недель. Все мягкие сыры созревают по направлению снаружи внутрь. чем дольше сыр созревает, тем меньше становится мягкая сердцевина, и так до тех пор, пока не созреет всё сырное тесто.
К этой группе относятся и сыры с "мытой" корочкой, их также называют красноплесневыми и иногда пикантными. Их отличает специфический запах и вкус в диапазоне от мягкого до очень резкого. За время созревания такие сыры несколько раз обмывают пивом, вином, молочной сывороткой или солёной водой,которые устраняют образование обычной плесени и создают условия для образования красной плесени. Таким образом получается сыр с гладкой и блестящей поверхностью, цветом корочки от жёлтого до оранжево-красного. корочка позволяет сыру сохранить нежную мякоть, придаёт пикантный вкус и специфический аромат.
°
Пеше миньон (Peche mignon). Французский мягкий сыр в виде поленца. Призван стать маленьким чудом на вполне традиционной сырной тарелке. Благородная белая плесень придаёт сыру ореховые нотки, а текучая сердцевина - сливочную основу.
°
Мирабо (Mirabo). Деликатесный немецкий мягкий сыр с белой пенициллиновой корочкой снаружи и с добавлением натурального грецкого ореха внутри.
°
Снекинг руж. (фр). Характерный, чуть острый вкус промытой корочки. Нежный сливочный вкус. уместен на сырной тарелке, в салатах, в качестве основы для пикантных сырных соусов и просто закуски (snack).
°
Камамбер (Camembert). Сыр с белой плесенью с нежным сливочным вкусом и грибным и ореховым ароматами. Может подаваться, как принято во Франции, в конце обеда или ужина перед десертом.
°
Ружетт. (Rougette фр). Мягкий деликатесный сыр с бело-красной коркой и нежной сливочной консистенцией внутри. Его сердцевина может иметь разный оттенок - от кремовато-белого до жёлто-золотистого. Вкус ещё молодого сыра нежный, по мере созревания он становится нежно-пряным. Аппетитная красно-белая корка благодаря использованию паприки придаёт сырй пикантный акцент. В дуэте с турецким кофе на завтрак подарит незабываемые ощущения.
°
Терруар. Французский мягкий сыр с "промытой корочкой". Технология производства этого сыра максимально приближена к классической технологии изготовления мягких сыров с белой плесенью. Отличие состоит в том, что при созревании сыр несколько раз омывают. Благодаря этому сыр приобретает характерный выразительный аромат и более нежную кремовую консистенцию.
Пижон ® Copyright © All Rights Reserved
°
Кёр де блю (Coeur de Bleu). Этот французский сыр уникален тем, что под его белой корочкой скрыта нежная сырная масса, пронизанная тонкими прожилками голубой плесени. Сыр обладает интенсиным пикантным вкусом и богатым ароматом.
°
°
°
Под этим названием объединены все мягкие (с содержанием воды свыше 67%) жирные сыры, обладающие нежной текучей сырной массой, покрытые корочкой белой плесени. после сгущения молока с помощью сычужного фермента, молочнокислых бактерий или растительного сгустителя сырную массу либо прессуют, либо обжигают. Затем сыр солят, обрызгивают раствором специального грибка и помещают в погреб для созревания на срок от двух до шести недель. Все мягкие сыры созревают по направлению снаружи внутрь. чем дольше сыр созревает, тем меньше становится мягкая сердцевина, и так до тех пор, пока не созреет всё сырное тесто.
К этой группе относятся и сыры с "мытой" корочкой, их также называют красноплесневыми и иногда пикантными. Их отличает специфический запах и вкус в диапазоне от мягкого до очень резкого. За время созревания такие сыры несколько раз обмывают пивом, вином, молочной сывороткой или солёной водой,которые устраняют образование обычной плесени и создают условия для образования красной плесени. Таким образом получается сыр с гладкой и блестящей поверхностью, цветом корочки от жёлтого до оранжево-красного. корочка позволяет сыру сохранить нежную мякоть, придаёт пикантный вкус и специфический аромат.
°
Пеше миньон (Peche mignon). Французский мягкий сыр в виде поленца. Призван стать маленьким чудом на вполне традиционной сырной тарелке. Благородная белая плесень придаёт сыру ореховые нотки, а текучая сердцевина - сливочную основу.
°
Мирабо (Mirabo). Деликатесный немецкий мягкий сыр с белой пенициллиновой корочкой снаружи и с добавлением натурального грецкого ореха внутри.
°
Снекинг руж. (фр). Характерный, чуть острый вкус промытой корочки. Нежный сливочный вкус. уместен на сырной тарелке, в салатах, в качестве основы для пикантных сырных соусов и просто закуски (snack).
°
°
Ружетт. (Rougette фр). Мягкий деликатесный сыр с бело-красной коркой и нежной сливочной консистенцией внутри. Его сердцевина может иметь разный оттенок - от кремовато-белого до жёлто-золотистого. Вкус ещё молодого сыра нежный, по мере созревания он становится нежно-пряным. Аппетитная красно-белая корка благодаря использованию паприки придаёт сырй пикантный акцент. В дуэте с турецким кофе на завтрак подарит незабываемые ощущения.
°
Терруар. Французский мягкий сыр с "промытой корочкой". Технология производства этого сыра максимально приближена к классической технологии изготовления мягких сыров с белой плесенью. Отличие состоит в том, что при созревании сыр несколько раз омывают. Благодаря этому сыр приобретает характерный выразительный аромат и более нежную кремовую консистенцию.
